在廣東人的眼里，魚絕對(duì)是不可錯(cuò)過的美味。3月4日，清新桂花魚、泓海大頭魚王啟動(dòng)儀式暨清遠(yuǎn)山水系列農(nóng)優(yōu)品推介品鑒會(huì)在廣州市海珠區(qū)北島創(chuàng)意園CIE餐創(chuàng)飲擎空間順利舉行。

一道道以清遠(yuǎn)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品為食材，經(jīng)大廚精心烹飪，色香味俱全的“全魚盛宴”引得來客們垂涎欲滴。

預(yù)制“全魚盛宴”，來賓們贊不絕口

這次“全魚盛宴”，是以魚、蝦為原材料的預(yù)制菜半成品烹飪而成，廚師們現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)烹飪“魚”菜，整個(gè)會(huì)場(chǎng)香飄四溢。

活動(dòng)邀請(qǐng)了相關(guān)政府單位、科研院校、行業(yè)協(xié)會(huì)、品牌連鎖餐飲、農(nóng)業(yè)企業(yè)等代表，以及眾多食客們等共160余人。清蒸桂花魚、剁椒蒸魚頭、無骨魚頭湯、酸菜魚、羅非魚皮、潮式桂花魚飯……等等，不僅精致得如同藝術(shù)品，而且口感豐富、回味無窮，充分展示了清遠(yuǎn)水產(chǎn)品的自然健康、營(yíng)養(yǎng)美味，來賓們現(xiàn)場(chǎng)品鑒、交流，大飽口福，贊不絕口。

據(jù)悉，本次活動(dòng)由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會(huì)、清遠(yuǎn)市清新區(qū)漁業(yè)加工流通協(xié)會(huì)、清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)企業(yè)家協(xié)會(huì)，以及佛山市順鋒漁聯(lián)水產(chǎn)有限公司、清遠(yuǎn)市泓海漁業(yè)科技發(fā)展有限公司聯(lián)合主辦。目的是為更好地推廣農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品——清新桂花魚，構(gòu)建從“魚塘到餐桌”的綠色產(chǎn)業(yè)鏈，打造清新桂花魚、大頭魚王、大羅氏蝦等特色水產(chǎn)品品牌。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳漁業(yè)發(fā)展處三級(jí)調(diào)研員劉乃安出席活動(dòng)并致辭，他表示，此次品鑒會(huì)增進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品源頭直通餐飲終端的交流，展示了廣東特色美食文化以及豐富的水產(chǎn)品資源優(yōu)勢(shì)，希望借助本次品鑒會(huì)，為打造地方特色水產(chǎn)品品牌奠基基礎(chǔ)，進(jìn)一步提升漁業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，幫助養(yǎng)殖戶增產(chǎn)增收。

品鑒會(huì)上，活動(dòng)主辦方還特別邀請(qǐng)了極客廚房創(chuàng)始人、CIE餐創(chuàng)引擎聯(lián)合創(chuàng)始人何海暉作為主理人。他運(yùn)用分子料理技術(shù)聯(lián)合演繹烹飪清新桂花魚、泓海大頭魚王、大羅氏蝦等水產(chǎn)品創(chuàng)意美食，現(xiàn)場(chǎng)解鎖激動(dòng)人心的美味秘籍。

優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，團(tuán)餐預(yù)制菜肴的極佳選擇

清新桂花魚是這次品鑒會(huì)絕對(duì)的主角，通過不同的烹調(diào)方式，從色、香、味、形等各方面呈現(xiàn)了清新桂花魚的優(yōu)良品質(zhì)。“清蒸清新桂花魚這道菜真的一點(diǎn)腥味都沒有，特別鮮嫩爽甜。”西貝餐飲的采購經(jīng)理張國(guó)峰品鑒后，嘖嘖稱贊。

清新桂花魚為何會(huì)如此受食客歡迎？據(jù)了解，清新桂花魚是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品。清新區(qū)是廣東桂花魚的主產(chǎn)區(qū)，2021年，清新區(qū)桂花魚養(yǎng)殖面積超過3萬畝，產(chǎn)量近1萬噸，年產(chǎn)值約5億元。清新區(qū)水系發(fā)達(dá)，水質(zhì)優(yōu)良，極適合桂花魚生長(zhǎng)，生產(chǎn)出來的清新桂花魚體色鮮艷，扁形闊腹，遠(yuǎn)銷全國(guó)各地。

“由于清新桂花魚養(yǎng)殖環(huán)境較好，因此魚的質(zhì)量較高，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，味道口感好，而且經(jīng)過技術(shù)加工處理，能儲(chǔ)存48小時(shí)，用來做預(yù)制菜非常合適，搭配醬料，只需15分鐘即可烹飪上桌，值得向大家推介。”珠江水產(chǎn)研究所林強(qiáng)老師說。

品鑒會(huì)另一個(gè)主角——泓海大頭魚，是清遠(yuǎn)市泓海漁業(yè)科技發(fā)展有限公司與海大集團(tuán)、珠江水產(chǎn)研究所聯(lián)合開發(fā)，采用生態(tài)生物自然發(fā)酵技術(shù)，經(jīng)科學(xué)無抗養(yǎng)殖+15天的吊水瘦身，其生猛耐養(yǎng)，頭大爽口、肉質(zhì)鮮嫩，無泥腥味，是湘菜剁椒魚頭，粵菜砂鍋燜魚頭、魚頭豆腐湯、順德無骨魚、海鮮大盤魚，以及北方傳統(tǒng)菜肴魚頭燉豆腐粉條等團(tuán)餐預(yù)制菜肴的極佳選擇。

活動(dòng)上，清遠(yuǎn)市泓海漁業(yè)科技發(fā)展有限公司和佛山市順鋒漁聯(lián)水產(chǎn)有限公司，分別向與會(huì)嘉賓們呈現(xiàn)了魚養(yǎng)殖、加工、物流全程，介紹了魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、預(yù)制“魚”出品形式以及廣闊的市場(chǎng)前景。

“我們打造的“泓珺”清遠(yuǎn)桂花魚品牌，已在線下商超、社區(qū)生鮮店、餐飲企業(yè)等渠道銷售，并與順豐線下社區(qū)門店簽訂長(zhǎng)期供應(yīng)合作，也正在搭建線上購買平臺(tái)。”據(jù)泓海漁業(yè)總經(jīng)理周偉華介紹，目前桂花魚和大頭魚每個(gè)月能銷售10噸，且銷量還在不斷增加。

直通百姓餐桌，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化制定是關(guān)鍵

魚，是尋常百姓家里餐桌上的常見食材，各種各樣的魚也是廚師十分喜歡用到的食材，用魚做的菜式更是琳瑯滿目。

如今，預(yù)制菜大火，水產(chǎn)類尤其是魚類預(yù)制菜也備受矚目，如何進(jìn)一步把清新桂花魚、大頭魚、大羅氏蝦制成預(yù)制菜產(chǎn)品，或作為其他預(yù)制菜產(chǎn)品源材料，讓人們隨時(shí)且便捷的吃上美味的魚類預(yù)制菜，是值得思考和拓展的方面。

對(duì)此，廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳翔表示，預(yù)制菜作為連接農(nóng)產(chǎn)品和餐飲端的中間必不可少的服務(wù)節(jié)點(diǎn)，具有充分的發(fā)揮空間，農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化成食品和預(yù)制菜品，一定要回歸到原點(diǎn)，經(jīng)過研發(fā)和食品工廠加工處理，形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，才能傳遞到消費(fèi)者手里。

因此，陳翔強(qiáng)調(diào)，前端研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是預(yù)制菜的關(guān)鍵，而農(nóng)產(chǎn)品一定要與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、餐飲業(yè)建立穩(wěn)定而長(zhǎng)期合作條件，通過科研院校及行業(yè)組織，建立產(chǎn)學(xué)研合作和標(biāo)準(zhǔn)化流通加工支持。從農(nóng)產(chǎn)品走向酒店菜品、餐桌預(yù)制菜食品過程，要有原料分級(jí)、菜品服務(wù)、加工流程、產(chǎn)品驗(yàn)收等系列標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)支撐，更要有集約化加工廠、冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施、物流交付服務(wù)等方面的協(xié)同配合，因此，舉辦此次活動(dòng)的目的就是要協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈上下游供應(yīng)鏈資源，推介優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品、預(yù)制菜品牌和本土餐飲特色走出廣東、走向全國(guó)、走向全球。

近年，廣東大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，各地區(qū)也爭(zhēng)相搶占發(fā)展先機(jī)，肇慶高要區(qū)正打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，潮州近期成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，湛江率先引領(lǐng)預(yù)制菜對(duì)接RCEP，佛山正籌備預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)，還有由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心與廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳共同主辦的“中國(guó)味道·粵品粵香”廣東預(yù)制菜進(jìn)京津冀推廣月系列活動(dòng)正在如火如荼進(jìn)行中，這些具體行動(dòng)彰顯出廣東全面大步邁向預(yù)制菜發(fā)展，搶占萬億藍(lán)海高地的決心。

（原文轉(zhuǎn)自：南方農(nóng)村報(bào) 南方+）