行業(yè)新聞
活動回顧｜開學(xué)季團(tuán)餐盛宴新篇章 美食體驗活動精彩紛呈
2024年8月26日，廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會與聯(lián)合眾智·團(tuán)餐學(xué)苑聯(lián)合舉辦了開學(xué)季團(tuán)餐菜譜發(fā)布及美食體驗活動。
該活動由廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會廚務(wù)管理專業(yè)委員會承辦，吸引了54位嘉賓的參與。
活動現(xiàn)場，不僅邀請了行業(yè)專家進(jìn)行實戰(zhàn)案例分享，還有團(tuán)餐食材應(yīng)用解決方案的展示以及創(chuàng)意菜品的烹飪品鑒，
讓與會嘉賓體驗到了創(chuàng)新團(tuán)餐菜品的獨特魅力。
原美團(tuán)快驢商品中心負(fù)責(zé)人 隋永立
原美團(tuán)快驢商品中心負(fù)責(zé)人隋永立先生就水產(chǎn)食材在團(tuán)餐中的應(yīng)用發(fā)表了精彩的演講。隋總深入剖析了團(tuán)餐行業(yè)對水產(chǎn)蛋白的需求趨勢、
如何通過營養(yǎng)價值提升服務(wù)品質(zhì)的競爭力，以及相關(guān)應(yīng)用案例。他的分享為現(xiàn)場的團(tuán)餐從業(yè)者帶來了新的視角和啟發(fā)。
餐飲實戰(zhàn)專家 金城山
金城山先生分享了規(guī)劃穩(wěn)定團(tuán)餐菜譜的策略，強(qiáng)調(diào)開發(fā)經(jīng)濟(jì)實惠且高品質(zhì)的食材的重要性、建立菜譜庫和利潤模型的重要性。
此外，現(xiàn)場還探討了食材供應(yīng)商如何提升對團(tuán)餐企業(yè)的服務(wù)。
隨后，在產(chǎn)品發(fā)布環(huán)節(jié)，三品農(nóng)業(yè)的萬燕仔副總經(jīng)理向大家展示了秋鰻的應(yīng)用案例；圣農(nóng)澤其鮮食（廣東）科技有限公司的熊小李副總經(jīng)理分享了優(yōu)質(zhì)蛋白的應(yīng)用案例，并介紹了相應(yīng)的研發(fā)菜譜；津山口福的劉惠心銷售總監(jiān)圍繞“解鎖美味密碼：傳統(tǒng)酸韻的現(xiàn)代革新”這一主題，分享了酸菜在團(tuán)餐烹飪中的創(chuàng)新應(yīng)用；雅仕的張虎升總經(jīng)理則介紹了凍鮮果蔬在團(tuán)餐菜單創(chuàng)新中的多樣化應(yīng)用；最后，偉邦科技的彭桂昌大區(qū)經(jīng)理向大家展示了AI自助秤重結(jié)算系統(tǒng)應(yīng)用。
與會嘉賓品鑒研發(fā)菜式
嘉賓分享菜式品鑒體驗
與會嘉賓在交流區(qū)交流探討
在活動現(xiàn)場，特別推出了校園餐飲特價直采的優(yōu)惠福利，近期下單的校園團(tuán)餐企業(yè)即可享受特別折扣。
在此，特別感謝多滿分、民族食品等多位廚師對本次菜式研發(fā)提供的寶貴指導(dǎo)與支持！
開學(xué)季·團(tuán)餐菜譜發(fā)布
豉汁板栗南瓜蒸秋鰻魚粒
應(yīng)用食材
秋鰻魚粒-廣東三品農(nóng)業(yè)技術(shù)研究有限公司
南瓜塊-廣州雅仕供應(yīng)鏈管理有限公司
用料
秋鰻魚粒40g
板栗南瓜40g
蔥花1g
拍蒜1g
姜米0.3g
油1g
烹飪方法
1、板栗南瓜在盤底擺好，把腌好的秋鰻魚粒鋪在南瓜上面；
2、入蒸柜蒸8分鐘，取出倒出汁水；
3、淋上熱油，撒上蔥花即可
檸檬酸辣蒸秋鰻魚柳
應(yīng)用食材
秋鰻魚柳-廣東三品農(nóng)業(yè)技術(shù)研究有限公司
用料
秋鰻魚柳30g
酸辣汁10g
檸檬片1g
油1g
味料2g
烹飪方法
1、魚柳切25*25mm的柳，調(diào)味裹粉腌制，
2、調(diào)好酸辣汁
3、魚柳放入盤里擺好，入蒸柜蒸6分鐘取出，倒去汁水；
魚柳上淋上酸辣汁，放一片檸檬在魚柳上即可
番茄燒牛肉
應(yīng)用食材
原切牛肉塊-圣農(nóng)澤其鮮食（廣東）科技有限公司
用料
原切牛肉塊100g
生姜2g
蒜肉2g
番茄50g
油2g
茄汁醬20g
烹飪方法
1、原味牛肉塊清洗干凈沸水打去浮沫煲熟；
2、番茄去皮切塊；
3、鍋中放油放入番茄翻炒加入牛肉倒入牛肉原湯放入茄汁醬收汁即可
奧爾良雞排
應(yīng)用食材
冰鮮帶皮腿排-圣農(nóng)澤其鮮食（廣東）科技有限公司
用料
冰鮮帶皮腿排85g
油5g
自制奧爾良腌料15.7g
烹飪方法
1、雞腿排清洗干凈瀝干水分；
2、加入自制奧爾良料腌制；
起鍋燒油炸制金黃即可
酸豆角爆炒雞雜
應(yīng)用食材
調(diào)理雞雜-圣農(nóng)澤其鮮食（廣東）科技有限公司
原味酸豆角-湖南津山口福食品有限公司
用料
調(diào)理雞雜50g
野山椒10g
姜肉2g
蒜肉2g
小蔥5g
酸豆角50g
青紅線椒10g
小抄汁10g
烹飪方法
1、清洗雞雜瀝干水分腌制；
2、酸豆角清洗切小段，青紅線椒切圈，野山椒切圈，生姜、蒜肉切片；
3、雞雜沸水后瀝干水分；
鍋中放油放入雞雜炒干水分加入姜蒜、野山椒爆香加酸豆角、青紅線椒翻炒均勻倒入小抄汁收汁即可
酸菜秋鰻魚片
應(yīng)用食材
小葉酸菜-湖南津山口福食品有限公司
用料
秋鰻魚片25g 濃湯100g
酸菜15g 泡白蘿卜絲3g
泡子姜5g 泡椒5g
蒜蓉1g 蔥花1g
辣椒干1g 油10g
鮮青花椒1g 鹽0.5g
味精1g 雞精1g
白糖1g 白醋1g
烹飪方法
1、高湯制作：用鯽魚、豬皮、雞殼熬好湯底
2、鍋中下入高湯煮開后放入酸菜、泡白蘿卜絲、泡子姜、泡椒煮制20分鐘，撈入湯碗備用
3、鍋中下清水燒開后，放入魚片煮制8成熟撈起放入盤中備用
4、魚片撒上蒜蓉、辣椒干、青花椒淋上熱油，撒上蔥花即可
蒜苔小炒五花肉
應(yīng)用食材
蒜苔段-廣州雅仕供應(yīng)鏈管理有限公司
用料
五花肉片40g
蒜心40g
彩椒條3g
姜片1g
蒜片1g
油5g
鹽1g
味精1g
雞精1g
白糖1g
生抽1g
烹飪方法
1、五花肉改刀、飛水、過油備用；
2、鍋中油熱下蒜心炒制8成熟撈起備用；
3、下料頭爆香后下蒜心心翻炒均勻，倒入五花肉、調(diào)味炒香即可。
三色什錦炒飯
應(yīng)用食材
三色什錦-廣州雅仕供應(yīng)鏈管理有限公司
用料
米飯70g
三色什錦50g
雞蛋液20g
蔥花1g
鹽1g
味精1g
雞精1g
芝麻油2g
胡椒粉1g
烹飪方法
1、將大米清洗干凈，蒸飯每盤量：濕米7斤、水6斤，汽后蒸60分鐘、打散備用可。
2、漂燙三色什錦粒：沸騰后2分鐘、8成熟撈出過冷水備用；
3、炒雞蛋：打好的雞蛋液放入鹽打散；熱鍋下油，燒至油溫160℃，下入蛋液炒散、熟透、撈起備用
4、鍋中放入油、放飯、輔料炒出香味、加炒飯粉炒勻炒透即可出鍋。
創(chuàng)新菜式餐盒展示
近期活動
活動一：關(guān)于組織開展校園餐飲服務(wù)管理企業(yè)服務(wù)能力和校園食材供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)服務(wù)能力等級評價工作的通知
活動二：行業(yè)調(diào)研｜2024團(tuán)餐領(lǐng)跑者TOP100年度調(diào)研及團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展案例征集開始了！
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地 址：廣州海珠區(qū)新港東路51號北島創(chuàng)意園A4棟餐創(chuàng)飲擎空間二樓
聯(lián) 系 人：
廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會秘書處
李翠芬18520662388
謝倩雯13128657685
劉佩鈴18027124008
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